Nguyên liệu món canh chua cá đuối- - Cá đuối: 500gr
- - Cà chua: 2 trái
- - Khóm: ½ trái
- - Me chín: 50gr
- - Ớt: 1 trái
- - Tỏi: 3 tép
- - Hành tím: 1 củ
- - Hành lá: 1 nhánh
- - Thì là: 1 nhánh
- - Muối: 1 muỗng cà phê
- - Đường: 1 muỗng cà phê
- - Hạt nêm: 1,5 muỗng cà phê
- - Nước mắm: 1 muỗng cà phê
- - Bột ngọt: ½ muỗng cà phê
- - Tiêu xay: ½ muỗng cà phê
Ảnh minh họaCách nấu:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Lấy nước cốt me
- Cà chua thái múi cau, khóm xắt miếng vừa ăn.
- Hành lá, thì là xắt khúc, ớt xắt lát.
- Tỏi băm nhuyễn chia thành 2 phần.
- Hành tím xắt khoanh mỏng, bắc lên chảo phi thơm vàng cùng 2 muỗng cà phê dầu ăn, sau đó vớt ra chén để ráo dầu.
- Khuấy tan me chín với ½ chén nước nóng rồi lược bỏ hạt và xác me, giữ lại nước cốt me.
Bước 2: Sơ chế cá đuối
Trong bụng cá đuối thường có một lớp màng trắng đục dọc xương sống, dùng mũi dao rạch theo đường xương sống đó sẽ lộ ra phần máu bầm và lớp màng đen xung quanh, dùng dao hoặc tay lột bỏ chúng. Đó là phần tạo ra mùi khai tanh của cá nên phải làm sạch chúng để món ăn được thơm ngon hơn.
Dùng dao cạo bỏ lớp nhớt trên da cá đuối hoặc xát muối lên da để tẩy nhớt, lớp nhớt này sẽ làm món ăn bị đắng và tanh, cần loại bỏ sạch sẽ.
Tiếp theo moi ruột cá, rửa cá thật sạch rồi chẻ cá thành 3, xong cắt cá thành những miếng nhỏ bằng 2 ngón tay cho dễ ăn, rồi để ráo nước.
Bước 3: Ướp và xào săn cá đuối
Ướp cá đuối 15 phút
Ướp cá đuối với nửa muỗng cà phê muối, nửa muỗng cà phê đường, nửa muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm, nửa muỗng cà phê tiêu xay và ướp trong 15 phút cho cá ngấm gia vị.
Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng cà phê dầu ăn vào, đợi dầu nóng già thì cho nửa số tỏi băm vào phi thơm.
Tiếp theo cho cá đuối đã ướp vô xào lên cho săn lại khoảng 5 phút thì vớt ra dĩa để riêng. Với cách làm này cá đuối sẽ thơm mùi tỏi và không còn tanh nửa.
Bước 4: Nấu
Bắc nồi lên bếp, cho 2 muống dầu ăn vào phi thơm nửa số tỏi còn lại, xong cho cà chua, khóm vô đảo đều khoảng 5 phút, cho một lượng nước lọc đủ dùng vào.
Tiếp theo cho cá đuối vào cùng nước cốt me, nêm nếm nửa muỗng cà phê muối, nửa muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, nửa muỗng cà phê bột ngọt khuấy tan, nấu sôi lần nữa thì cho hành lá, thì là, ớt vào rồi tắt bếp là hoàn thành món ăn.
Nếm thử vị canh chua cá đuối đã vừa ăn chưa, bổ sung gia vị hợp khẩu vị nhé.
Mẹo nhỏ: Có thể bổ sung thêm dọc mùng, đậu bắp, giá đổ để món canh chua cá đuối phong phú hơn.
=> Cho canh vào tô, rắc hành phi lên cho thơm, ăn nóng cùng cơm trắng chấm nước mắm là ngon (bá chấy). Với cách nấu canh chua cá đuối trên đây đã có món canh chua đậm đà không tanh khai mùi cá đuối nữa rồi.